美麗的邂逅--陽明山の食養山房(環境篇) @ 蒲媽咪ㄟ旅行足跡

8/19 星期三休假

按照慣例~讓蒲妹先搭車去安親班寫暑期安排的功課

由於這天的目的地是~陽明山的夢幻湖

媽咪我9點多就到班接蒲妹~遇上熟識的卓老師(卓老師帶過我家阿蒲哥)

因為8/21安親班安排后里馬場戶外教學,媽咪拜託老師幫忙拍ㄧ些蒲妹的相片

從林口出發到陽明山多少km?用多少時間?我每次都忘了計時!

那天到山后仔的麥當勞剛好是11點整~在那兒休息順便吃午餐

繼續出發的時候~發現太陽不見了!真是擔心又遇上午後雷陣雨

我從中山樓前右轉經菁山遊戲區左轉菁山路

路邊~發現了顏色漂亮的大花曼陀羅以及朝顏

忍不住停下來拍拍一般牽牛花的心是深紫色喔!

中文名牽牛花中文科名旋花科

別名朝顏、碗公花、牽牛、喇叭花、白丑、黑丑

性狀草本蔓藤花果期夏季花果

原產地原產熱帶亞洲，台灣各地普遍栽培。

夏季開花，單頂花序或二至三朵作聚繖狀排列；花冠漏斗形，藍紫、紅紫或雜色等

曼陀羅花一般有白色、紫色或淺黃色，

蒴果呈圓球形，表面有肉刺，每年3～12月為花果期

曼陀羅在民間俗稱喇叭花，中藥別名「洋金花」。

在台灣，野地上或花圃間栽種可見的曼陀羅花有二種，

一名曼陀羅，一名大花曼陀羅，二者毒性類似，外觀也類似。

7/26開車走菁山路到冷水坑的時候(0726冷水坑-大屯花卉農場 )

看見路邊停滿了車車~不知這是一家養生餐廳

後來在格友Clare的介紹下更加一層的認識

而且clare說進去不用門票耶!

既然讓我發現這等好地方當然要進去好好享受一下

世外桃源般的~食養山房

註:我們純粹逛園沒用餐喔!

走過松林步道看見左邊的建物

中午時刻餐廳裡滿滿的都是人潮

聽說這裡沒有菜單而且只接受預約

連我進入時,門口的服務生都沒打招呼

那我跟蒲妹就大大方方的自由逛園區囉

「食養山房」原本坐落於北宜公路，

95年才搬到陽明山以種植兩萬多株的黑松及五千多株的赤松而得名的松園，

佔地七公頃的食養山房，據說全滿可以容納180位賓客

。因為店裡的食材都是當天才準備，所以是採預約制不收過客，

一時興起想來這裡吃還真是沒辦法。

「食養山房」官網上媒體的報導

食養山房　遁入南宋山水意境 (文/邱一新攝影/劉慶隆)

　　在南宋山畫中，常看到縹渺、虛幻、蒼茫、簡潔的意境，令人產生一種精神嚮往，以為世間不可多得。實際上，在陽明山中就有這種水墨交融的畫面。去過「食養山房」的人，想必都有此驚豔。

　　食養山房座落松林間，布局簡單，意境深遠，好像陽明山自然「長」出來的景。尤其當起霧時，煙雲撲朔迷離，更像一幅山水畫。

　　透過大片玻璃窗，山水景色自己跑進來作客。人在其中，吃自在，吃清淨，竟然就滋生出山高水長的胸懷。來到這樣安靜的空間，真的會感受到禪宗語錄說的「逢茶茶，遇飯飯」的禪理：該喝茶就喝茶，該吃飯就吃飯。

　　「心靜下來，就會安靜地尋找滋味，享受滋味。」食養山房的主人林炳輝說。

　　不過，食養的「安靜」並不會形成日本茶道那種正襟危坐的壓迫感，反而是無拘無束、可以隨意躺臥或晃來晃去的空間。

食養山房的主人林炳輝，說話像修行者，每天開工第一件事，就是召集員工擺茶席泡茶做「早課」--從講解禪宗語錄、《論語》，到分享美感經驗，以免員工因忙於照顧客人，反而沒時間照顧自己的心境。也因此，食養員工的舉手投足，也和空間一般，呈現一種寧靜感。

　　林炳輝原本是建築繪圖人員，在四十二歲那年，突生歸隱之心，避居新店山林，特天泡茶修身養性，靜觀山林間的風雨晴晦變化，偶有朋友來訪，就做幾道私房菜款待，卻沒料到一傳十、十傳百，愈來愈多人打著「朋友介紹」的名義都跑來，最後「家」竟然變成「餐廳」，成為北宜公路的勝景。

　　他認為這一切，始於茶。三十二歲那年，他認識了一堆伊通公園的藝術家朋友，開始接觸茶道，起先只是在意茶壼、茶杯的對味，漸漸也關注起泡茶的環境，甚至服裝，後來更擴及整個空間的氛圍。有時為了一致性，就捨掉多餘的布置，如果沒有合適的搭配就寧可空著，等待機緣。久了，整個空間變「乾淨」，來訪的人都不禁要歎：「這裡好像天堂」。

　　2005年年底，食養山房遷移至陽明山的松園。許多藝文界好友，如程延平、林谷芳、鄭惠中、解致璋紛紛助一臂之力，像十多年前協助新店食養山房一樣，有的將自己的字畫掛上去，有的將音樂和禪修帶進來，有的設計員工的服裝，有的引入茶會，讓新的空間彷彿成了「社會資源的累積」。所以林炳輝覺得有義務將空間開放給普羅大眾，而不是做一家曲高和寡的高級餐廳。

　　食養的菜餚與空間調性也是一致的，帶有簡約、抽象感，而且口味清淡，讓人飽而不膩，將原本鄉土層次吃飽為主的台灣菜，拉到一個文化高度。

林炳輝並沒有烹飪背景，他說，只是按照自己的想法，「以泡茶的心情」將菜做出來而已。「我根本不是在做餐廳，只是把自己的生活拿來跟別人分享，如果老師傅來，看我沒刀工、也沒炒，一定會見菜，這叫料理？」但這種全台灣都吃不到的料理，卻讓每天營業午、晚兩餐的食養山房天天客滿，沒提前一個月預約，根本別想吃到。而且，還不能點菜，不論來者是誰—經營之神王永慶、諾貝爾得主李遠哲、半導體教父張忠謀或市井小民，大家都吃同樣的套餐。

　　「平等心相持、相待。」林炳輝認為待人處事最好「一種態度」就好，不要有分別心，所以食養開業至今都堅持眾生平等：一種套餐，一種價錢。

食養的菜餚看似簡約，實際上做法繁複，每道菜幾乎都是多種食材的組合，但又高明地化繁為簡。就說開胃菜，乍看是豆腐、豆皮壽司、煙燻魚捲的三味小吃，分別品嚐後才知豆皮壽司內含鮑魚、銀芽，鮭魚捲則墊鵝肉沙拉、小黃瓜為底，樣樣賞心悅目，但最重要的是，都很好吃。

　　「我想讓菜更有線條、更有秩序。」林炳輝跳脫傳統料理「形象拼盤」(如「孔雀開屏」、「龍鳳呈祥」)的思維，創造出屬於他自己的極簡風格。事實上，我們的文化就是「線條文化」，包括書法、繪畫、建築等都是，應用在舞蹈則是水袖的動作。食物也是，當外形簡約，線條也就出來了，自然會牽引客人的情緒。

　　「其實，我只是做一個舞台，讓客人自己用感覺去布置一個情緒。」也許就是這個原因，讓食養的菜充滿美好的情緒。例如甜蝦魚卵紅糟米糕佐菊花、桑椹醋佐豬籠草、山藥泥干貝蒸蛋佐向日葵、金箔薏仁桂圓芋泥佐牛角茄，都是令人驚豔之作。

問林炳輝哪來做菜的靈感，他淡然一笑說:「在自己的文化裡找養分。」

在口感方面，林炳輝主張清爽無負擔。即使清淡如魚蝦貝類的「綜合刺身」，他也搭配了大量各色蔬菜（將蔬菜當成花藝），原因就是要在各種生鮮之間，形成緩衝、轉圜，消除肉質的黏齒感。

　　事實上，食養的套餐吃下來十多道，不會覺得飽膩，就是因為起承轉合的韻律。像每隔幾道，就會來一杯自釀的果醋清口，讓味覺重新復甦，好迎接下一道菜。林炳輝認為料理應該像一首曲子，要有餘音繞樑的感覺，才能讓人回味。

　　食養搬到松園後，仍延續過去新店山上的傳統—預約制、沒有菜單。要預約，是因為食材都是當日準備，沒有多餘備份。沒有菜單，則是林炳輝自認「不會做菜」，不敢給人點菜，再者，他說也不知道怎麼稱呼自己「空思夢想」做出來的菜，而且，每隔一陣子，也會因季節或心境轉換變來變去，很難寫出來，所以，本文中的菜名都是作者命名。

　　「少了菜單，客人會期待，會想跟我們討論菜色，產生對話。」他說的是事實，客人的確會追問不休，關心自己吃進了什麼東西。

像「蓮花燉雞湯」這道壓軸菜，一上桌即吸引眾人目光，只見陶甕中一朵乾燥的含苞蓮花，竟然徐徐綻放，漂浮在熱湯之上，令人嘆為觀止，此時只聞花香，還有滿室驚呼，此起彼落。此湯內含土雞肉、蓮藕、蓮子、菱角、薏仁、杏鮑菇、箭筍、火腿絲等，鮮美高雅，但吃蓮花瓣最教人心神蕩漾。細問之下，才知是林炳輝喝蓮花茶喝出來的靈感。以前曾讀過蘇東坡〈浣溪沙〉中吟的「蓼茸蒿荀試春盤，人間有味是清歡」，一直不能理解什麼是「清歡味」，現在總算心神領會，原來清歡來自簡單，來自生活的詩意和情趣。此即食養的口味，是一種透明的味道，也是一種空明的境界。